Kolumne

Avril colonne

Miraculeux, le chocolat peut rendre heureux, et la cuisinière-étoilé double encore notre bonheur.

Les hommes ont souvent le gôut plus sucré qu'ils ne veulent l'admettre. Sans aucun doute c'est le chocolat qu'ils préfèrent. Ils se montrent très courageux quand il s'agit de part de cacao. Chez eux le  chocolat à 70 pourcentage est très bien côté. Il faut quîl soit tendre-amer, et apparament il ne nuit pas à la sihouette et il rend quand même heureux. Etant cuisinière, j'aime bien y croire, car les hommes ne regardent jamais plus heureux qui si après un délicieux repas ils commandent encore un déssert chocolaté. Et parce que cela me plait tellement, j'en ai toujours au moins un sur ma carte de menu. Voilà !

Tout d'abord, un tuyau pour faire fondre le chocolat.

Ca on le fait toujours bien dans un bain-marie. Mai attention ! La soupière ne doit pas toucher l'eau parce que le chocolat ne doit pas devenir trop chaud, sinon il pourrait coalguler et il perderait sa texture velouté. Aussi il ne faut jamais mettre un couvercle, pour qu'il n'y goutte pas de condonsation.

Et c'est parti avec les tartellettes de chocolat : Pour cela il me faut 6 formes de plus ou moins 8,5cm de diamètre.

Il faut qu'ils soient bien beurrés et puis saupoudrés finement avec des amendes moulus. Je chauffe 110gr. de beurre jusqu'à ce  qu'il devienne brun-clair et qu'il  fasse des bulles. Enlever le beurre du feux, le verser dans une petite soupière ( sans les particles foncés qui se sont déposé dans le fond). Maintement hachez finement 90gr. de choclolat noir et le faire fondre dans le bain-marie. Remuer avec une cuillère propre et enlever dèjà du bain-marie quand le chololat n'est pas encore tout à fait fondu. Le chololat chauffé donne encore assez de chaleur. Maintenant tamiser finement 90gr. de sucre en poudre et 45gr. de farine et mélanger avec 40gr.d'amendes épluchés au mixer. Vite verser le chocolat liquide et le beurre, ajouter encore une cuillère de miel et à la fin souslever3 blanc d'œufs battus en neige et répartir la pâte dans les formes. Seulement mettre au frigo à peu près 30 minutes plus tard. Ensuite faire cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes. Je les .mets toujours au milieu du four, comme ça la chaleur les atteint   tout au tour…

Les tartellettes ne doivent pas être tout à fait cuite au milieu. Comme ça elles auront un noyau liquide pour les refroidir, il faut les poser    sur une grille-tarte. Les enlever seulement de la forme quand elles seront devenues tiède. J'aime bien servir les tartellettes de chocolat avec une crème de whisky ou de café

Avant tout, je préfère y ajouter un sorbet de chocolat.

Pour cela je fonds 200gr. de chocolat noir (70% de parts de cacao) remue souvent avec une cuillère propre, et je le prends à temps du bain-marie et je continue de remuer jusqu'à ce tout soit bien fondu. Je laisse refroidir le chocolat, puis je fais cuire 200gr. de sucre avec 500ml. d'eau jusque le tout devienne un sirop, et je le laisse refroidir également. Seulement quand le chocolat et le sirop sont tout à fait refoidi, il sont mélangés ensembles. Mettre le tout bien au froid et puis mettre dans une glacière. Comme ça le  sorbet de chocolat devient bien lisse et soyeux.

Bon appétit et à la prochaine fois.